6月起，白酒“新国标”正式实施，不仅对白酒、调香白酒等作出了准确定义，还对品类特点进行了清晰化表达。泸州老窖股份有限公司销售公司党委书记、总经理张彪表示：“‘新国标’的实施，标志着中国白酒行业进入以品质为导向、以品牌为基础的全面规范时代。纯粮酿造的高品质白酒，将成为行业‘向高’发展的重要引领。”

“新国标”明确白酒定义 夯实中国白酒品质基础

“过去，无论是添加了食用酒精、香精勾调的固液法或液态法白酒，还是粮食酿造的酒都可以叫白酒。此次新修订的国家标准对‘白酒’重新定义，只有‘以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒’，才可以称为白酒，并将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。”

据悉，泸州老窖积极响应“新国标”规定，推出纯粮固态发酵的新品泸州老窖黑盖，目前已正式上市。

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以创新保质量 推动白酒行业高质量发展

泸州老窖一直致力于推动白酒行业的高质量发展，通过源头有机种植、管理工业化以及组建科研平台等举措，以创新保质量。

秉承“把科技的力量注入到传统的酿酒行业”的理念，泸州老窖先后建设了多个国家和省级科技创新平台；依托组建的科技创新平台，对传统固态酿造食品生产工艺进行了系统优化，使科技成果转化为实实在在的生产力。在泸州老窖黑盖酿酒生产车间，可以看到，其在传承传统固态酿造工艺的同时，也将现代智能制造的科技手段充分应用到生产过程中，通过大数据采集的优秀工匠的酿酒技艺参数融入工业机器人，进行劳动密集环节的数字模拟、仿真复制，实现精细化、精准化、智能化生产，所酿之酒的主体香味成分提取率提高约20%，优质酒比率提升约10%，产品质量更加稳定。

牵头科研项目 促进泥窖固态酿造新升级

泥窖固态酿造是中国优质浓香白酒的独特生产方式。随着牵头研究的项目和课题深入开展，泸州老窖借助现代科技如微电子技术、生物工程、计算机等与酿酒的传统工艺相结合，通过研究老窖的微生物系统，了解泸型酒微生物发酵机理，开发了微氧环境制曲、微生物酶生香等技术，并将老窖池的珍稀微生物种群“传承”到泸州老窖黑盖智能化生产车间。在提升本企业酿造技术的同时，也为同行业企业提供了多项系统配套的技术服务，为推动固态酿造行业的发展作出贡献。

有业内人士表示，“质量和创新是企业发展的命脉，泸州老窖坚持高质量发展，以强大科技力量推动产品持续创新升级，确保产品品质，有利于促进以白酒为代表的中国传统发酵食品行业健康快速发展，提升行业的国际竞争力，为行业发展带来新的经济增长点。”